蛋撻的做法 蛋撻（豬油版） 蛋撻怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

蛋撻的做法步驟

• 1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+豬油50克+60克水一起放入廚師機中。

• 2、攪拌均勻，至麪糰能出薄膜，團圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鐘。

• 3、120克低筋麪粉+70克豬油拌勻至無干粉，做成油酥

• 4、油酥就好了。

• 5、油酥分成均勻的12等分，蓋上保鮮膜待用。

• 6、水油皮也分成均勻的12等分。

• 7、取出一個水油皮面團包入一個油酥麪糰。

• 8、擀成長舌狀。

• 9、從上往下捲起。

• 10、依次做完，擺入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

• 11、時間結束後，取出一個麪糰。

• 12、再次擀成長舌狀（手法要輕，不能擀破了皮，以免破酥哦）。

• 13、捲起，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛20分鐘，我這兩步一共重複了5遍（擀開、捲起，冷藏鬆弛），可以使做出來的蛋撻層次更多。

• 14、取出一個麪糰，對摺。

• 15、按扁成圓形。

• 16、擀成圓形，蛋撻皮就好了。

• 17、用剪刀剪掉一點點邊邊（這次由於是用了包裹法，所以要煎掉一點點，層次感會更直觀）。

• 18、中間稍微按薄，放入蛋撻模中（錫紙的）。

• 19、蛋撻皮儘量和蛋撻模貼切好。

• 20、碗中磕入兩個雞蛋，只取蛋黃劃散。

• 21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。

• 22、攪拌均勻至糖融化

• 23、過濾兩遍，蛋撻液就好了。

• 24、蛋撻液加入蛋撻皮中間。

• 25、放入預熱好的烤箱，200度，中層，烤25分鐘即可，期間上色均勻後可以加蓋錫紙。

• 26、好了😁，出爐了。

• 27、成品圖。

• 28、成品圖。

• 29、成品圖。

• 30、成品圖。

• 31、成品圖。

• 32、成品圖。

• 33、成品圖。

• 34、成品圖。

• 35、成品圖。