全蛋溶豆的做法 全蛋溶豆 - 入口即化 全蛋溶豆怎麼做

“今天，我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一樣，溶豆失敗過無數次，不成型，一攤水，沒有紋路，什麼狀況都有，這小東西根本就比做蛋糕，做饅頭，還要難一萬倍☹️有做過溶豆的都會知道我說的情況真的一點都不誇張，我已經失敗過無數次，試過多少不同的食譜，都不懂浪費了多少的雞蛋，試過最高記錄一天裏我用了兩盒雞蛋總共20粒來練習打蛋白，一次次的失敗真的很沮喪。詢問過很多已經做成功的前輩，還有謝謝很多我烘焙路上遇見的伯樂跟我一起討論，讓我知道我的問題在哪裏。原來，我一直一直失敗都是因爲我用錯了玉米粉CornFlour和擠花嘴🤦🏻‍♀️切記！是要買玉米澱粉CornStarch！玉米澱粉CornStarch！玉米澱粉CornStarch！很重要所以一定要說三次。CornStarch和CornFlour我竟然用錯了自己都不知道，所以難怪怎麼做都一定不會成功🤦🏻‍♀️而且粘牙，不入口即化。再來就是擠花嘴，擠花嘴真的非常重要，用錯了不管你怎麼擠真的都不會有漂亮的花紋。雖然這次的成品也不是很美，我知道我還是有待加強，擠得亂七八糟大小不均勻，而且手法不夠熟練蛋白打得不夠好，但是至少，我的溶豆終於有形狀了😭不再是一坨醜八怪了😭我終於可以告別失敗溶太的名銜了😭😭😭超港凍～～～～～

我會繼續努力，憑我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己覺得100分的漂亮溶豆💪🏻💪🏻💪🏻

如果你也是跟我一樣失敗無數次，記得要有打不死小強的精神，有一天你也可以成功做到。希望我的經歷可以幫助到你，加油💗💕”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全蛋溶豆的做法步驟

• 1、準備以上材料。

• 2、預熱烤箱上下火90°c。

• 3、蛋黃＋玉米澱粉攪拌均勻。

• 4、攪拌好了會像這樣順滑的蛋黃糊。

• 5、蛋白加幾滴檸檬汁去腥，細糖分三次加入，最後才加6克的玉米澱粉，打至硬性發泡。

• 6、預先準備的蛋黃糊，加入一些打好的蛋白，以切拌手法拌至均勻。切記不要切拌次數過多。

• 7、拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆裏，一樣以切拌手法切拌至均勻。記得不要次數過多。

• 8、拌好後倒入擠花袋擠出漂亮溶豆，我的烤箱溫度上下火90°c60分鐘。（每個人的烤箱不一樣，所以溫度要自己拿捏哦～）

• 9、輕易脫盤就代表熟了，取出待涼了就可以密封收藏，記得不要吹風哦。口感入口即化，滿口雞蛋香，會想一個接一個吃。

• 10、分享我用的擠花嘴，我試了很多個這是做溶豆成功率最高的擠花嘴。不同的擠花嘴我買了超過30個，每個都不對，經過前輩指點找了這款的擠花嘴，試了才知道自己傻了那麼久，浪費那麼多錢🤦🏻。

小竅門

切記切記！是玉米澱粉是玉米澱粉！不是玉米粉哦⚠️

擠花嘴也非常重要！⚠️

如果你對蛋白的變化還不是很清楚，不妨試試用1或2個雞蛋用手動打蛋器練習打蛋白看看，這樣你可以感覺到它慢慢的變化，我是這樣練習過來的。一開始用電動的打蛋器，怎麼打都是失敗，太快了一直無法掌握，也不明白什麼是中性硬性。相信我你可以試試看，只要一兩次你就會明白它箇中的變化，熟悉了就可以用電動打蛋器了。

這個食譜分量大概可以擠烤箱的盤三盤。