辣白菜的做法 我家辣白菜 辣白菜怎麼做

“每到這個季節就開始製作辣白菜，總是覺得自家的味道是最好的😄”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

辣白菜的做法步驟

• 1、白菜洗淨控水後切四瓣，先用鹽醃上。這個要提前一天到兩天製作。目的，讓白菜多餘的水份出去些。

• 2、製作醬料：煮鍋中煮熱水，糯米粉用涼水澥開，倒入，不斷攪拌熬製成熟晾涼後備用。蘋果，梨，姜，蒜全部用料理機打碎和晾涼的糯米粉混合，放入辣椒粉，糖稀，魚露，白糖，鹽調味。醬料也可以提前一天製作，這樣可以更好的入味。最後，韭菜洗淨控水後切小段與醬料混合均勻，就可以使用了。

• 3、提前醃製的白菜，攥去多餘的水份，逐層抹上醬料，碼放在乾淨無油的容器中。我家裏是專用的泡菜箱，比較容易擺整齊。

• 4、碼放好的辣白菜，裝箱，靜待時間的轉化🌸

• 5、給個近景，看着不那麼紅，等時間到了，就風味獨特，口感棒棒的了😄

• 6、封蓋，陰涼處儲存。

• 7、無論什麼容器，都不要裝滿，要給發酵留些空間，還會繼續出一部分湯汁。做得多就陰涼處儲存，少的話可以冰箱冷藏存放。現做現吃也可以，只是沒有發酵的酸味。超過一週亞硝酸鹽含量會很多，就不要吃了，等着徹底發酵好再食用。