紅油泡菜的做法 - 紅油泡菜怎麼做

“些味道從小就吃起，慣性地以爲它是我們當地的特色做法，並且每次叫都冠以家鄉的名字在菜名之前。就拿泡菜來說，從小吃起的有兩種口味：甜酸味兒的和鹹酸味兒的，我都通通稱之爲四川泡菜。傳統的四川泡菜就是鹽水+花椒粒起的泡菜水，鹹酸是發酵後的味道。而另外一種甜酸口味的泡菜，是用糖醋水泡製發酵而來的。看臺灣的美食節目，他們把它歸檔於臺灣泡菜的行列，所以今天我姑且叫它臺灣泡菜吧。
立冬以後每家的湯品都開始增多了，湯泡飯更是很多女生的大愛，包括我。雖然知道湯泡飯長期吃對於胃不好，可是還是戒不了這一口。四川人更是喜歡吃“燙飯”，那一口“洗澡泡菜”（就是隔夜泡菜）更是少不了。今天介紹的這一款泡菜，屬於酸甜口味兒的，我個人超級喜歡的一個味兒，簡單方便。這個季節又是紅皮蘿蔔上市的季節，趁時令好好過過泡菜的嘴癮。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油泡菜的做法步驟

• 1、紅皮蘿蔔將外皮削掉留用，蘿蔔纓切段，蘿蔔切片，胡蘿蔔切長條，洋姜切小塊。

• 2、蘿蔔片用少許鹽醃製出水，將水倒掉。

• 3、白糖放入溫開水中完全融化，再加入白醋調製成泡菜水倒入密封罐（白糖：白醋=2:3只是大概比例，一定要嘗一下根據自己的口味適當調整。）

• 4、胡蘿蔔，洋姜，紅皮蘿蔔依次放入密封罐，蓋上蓋子醃製兩天左右可以食用（喜歡酸一點口味的醃製時間適當增加一天）

小竅門

泡菜最怕細菌滋生吃了壞肚子，首先洗的時候就要注意一定要洗乾淨，我一般我是用淘米水洗，或者加點小蘇打，這兩種方法都可以綜合一下蔬菜上的農藥。還有就是切好的蔬菜，我還要用涼開水泡一下，再洗一遍，把好兩道關，泡菜大可放心地吃了！