小炒泡饃的做法酸辣醇香的小炒泡饃小炒泡饃怎麼做

來源：飄香吧 1.03W

“燉一鍋鮮美的湯，煮幾塊肥瘦相間的肉，炒一碗香氣四溢的小炒泡饃，配上糖蒜，饃筋爽滑，香氣四溢，既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味，誘人食慾。”

食材明細

主料

羊肉（100克）
麪粉（500克）

輔料

粉絲（1把）
豆腐乾 （2片）
木耳（3多）
黃花（1把）
西紅柿 （1個）
香菜（3棵）
蔥（1根）
姜（1塊）
蒜（2瓣）
上海青 （3棵）
糖蒜（2頭）

調料

辣椒粉 （2勺）
白胡椒粉 （1勺）
鹽（1勺）
味達美臻品蠔油 （1勺）
味達美臻品特級生抽 （2勺）
味達美醇香米醋 （3勺）

酸辣（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

小炒泡饃的做法步驟

1、主角:饃、羊湯、羊肉，粉絲。
2、燉肉:牛羊肉皆可，我用了橫山羊肉，用清水把肉沖洗乾淨，放入砂鍋，加入蔥、姜，添足夠量的水，大火煮開，撇去浮沫，改中小火燉一個半小時到兩小時。煮好的羊肉撈出晾涼切塊。高品種羊肉燉煮就這麼簡單。
3、準備烙饃:麪粉加入一半量的水，揉光，醒20分鐘。
4、面醒好，擀成兩個硬幣的厚度。500克麪粉烙2個。平底鍋不放油，中小火把餅烙八成熟。
5、晾涼後掰成黃豆粒大小。這一步很考驗毅力和耐心，指甲掰的生疼。
6、粉絲溫水泡軟後控水備用。
7、配角:豆腐乾切片，西紅柿切塊，黃花、木耳溫水泡發切段，青菜洗淨。
8、配料:蔥薑蒜切碎。
9、靈魂伴侶:香菜洗淨切碎，糖蒜剝去外皮掰成獨立個體
10、熱鍋涼油，最好加一塊羊油，沒有就用平時吃的油。油熱放蔥薑蒜、香菜，炒香。
11、加入辣椒粉，炒出紅油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，顏色鮮紅，辣味濃郁，尤以幹椒最爲有名，香辣開胃。
12、加豆腐乾、黃花木耳，炒兩三分鐘。
13、加西紅柿，調入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、2勺醬油、3勺醋，口味重的調料適當加量，炒至西紅柿出汁。
14、加肉湯，煮開。
15、倒入掰好的饃，煮開。一個人的量，一碗一碗煮出來的才好吃。
16、放肉、放粉絲，煮5分鐘。
17、放青菜，煮變色。
18、淋上蛋液，慢慢攪一下，凝固熟了，關火出鍋。
19、撲面而來的熱氣裏裹着肉香，香辣中混着醋香，讓人忍不住叫“忒”。
20、滿滿一老碗，撒上香菜，一口饃、一瓣蒜，聊咋咧。
21、饃筋爽滑，料重味純，酸辣開胃，值得鍾愛泡饃的人一試。