小炒泡饃怎麼做美味好吃

小炒泡饃是一道製作簡單的家常菜，也是一道十分常見的菜。小炒泡饃和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但是在做法上是有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。主要原材料爲黃花菜、木耳、饃。黃花菜性溫，味甜，冬天尤爲常見。小炒泡饃富含維生素C，營養價值極高，葷素搭配，可以補充人體所必須的礦質元素以及維生素，木耳口感清爽，黃花菜色彩誘人，讓人垂涎欲滴。

主料

輔料

具體步驟

1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

2.將生薑切片；蔥切段。

3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4.炒幹牛肉（血水出乾淨）放入蔥、姜，炒出香味。

5.鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）

6.準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

7.鍋開撇去血沫（撇乾淨）。

8.撇乾淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。

9.燉好的肉撈出瀝乾水分，放竹簸箕裏晾着，定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉

10.準備麪粉。

11. 準備乾酵母（1斤面，3克乾酵母）。

12.將面和成麪糰，醒10分鐘。

13.觀察面發的情況不要全發麪，是半發麪。揉好的麪糰分割成 合適的大小，4-6份均可。

14.然後每份分別揉圓，用擀麪杖擀成厚度小於1cm的麪餅。

15.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。

16.準備小炒的菜。

17.爁(lan)好的肉盛出備用。

18.將西紅柿切小丁；豆腐乾切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。

19.將粉絲用涼水泡軟。

20. 青蒜斜切段。

21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裏。

22.雞蛋打到碗裏攪散。

23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麪翻炒（要小火，辣椒麪 很容易糊）。

24.先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

25. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開放粉絲。

26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也 可以不放。

烹飪技巧

1買回來的肉一定要泡水8小時以上，要勤換水。2用炒鍋炒肉這一步一定要，要將肉炒幹就是炒幹血水。3爁(lan)肉可以按照平時燉肉的調料放，我個人只放花椒和小茴香兩樣，但量要多。4半發麪比較不好掌握，第一次做可以先發一小部分，再和剩下的死麪混在一起。5煮饃時烹醋和炒辣椒麪都很關鍵，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好處，稍微酸點好吃。6脂滑油是煮大棒骨湯時上面的油。沒有也可以不放。7煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兌一些水，如果想吃油多的也可以不兌水。