南瓜小麻球的做法 - 南瓜小麻球怎麼做
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“麻球,是一道非常經典的食物,流傳甚廣。在我們廣東,麻球是過年過節必不可少的炸物,色澤金黃誘人,外皮焦脆,內裏軟糯,香甜可口,令人愛不釋口。今天週末,咖啡用南瓜爲家人制作了南瓜小麻球,個頭小巧玲瓏,一口一個,香甜軟糯,非常可口。這款小零食可以做爲下午茶的小點心,也可以當做是追劇休閒的小零食,家人特別喜歡吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
南瓜小麻球的做法步驟
1、食材集合。
2、老南瓜去皮切成薄片。
3、入上汽蒸鍋蒸15分鐘。
4、趁熱加入白砂糖。
5、壓成南瓜泥,晾涼。
6、準備好白芝麻和適量清水。
7、將南瓜泥倒入大碗中,慢慢倒入糯米粉,揉成南瓜麪糰靜置10分鐘。這裏需要注意:糯米粉要慢慢倒入,不可一下子全部倒進去,慢慢倒入只要麪糰不粘手就停止加粉。
8、南瓜麪糰分成15克一個的面劑,揉圓快速過一下清水,扔進白芝麻的碗中。
9、打滾,然後再次用手揉圓。
10、揉好所有的南瓜圓子。
11、炒鍋中倒入玉米油加熱至三成油溫,入南瓜小圓子小火浸炸。
12、邊炸邊用鍋鏟輕推。
13、南瓜圓子浮起,用漏勺托起圓子用鍋鏟擠壓,輪迴擠壓三次。
14、開大火上色。
15、待麻球金黃並有一定硬度,可撈出瀝油。美味完成。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
小竅門
1、南瓜品種繁多,建議使用甘甜且含水量少的老南瓜爲食材,炸出來的小麻球更加甘甜可口。
2、南瓜小圓子揉圓之後快速過一下清水再去滾芝麻,芝麻沾得更加牢靠,滾完芝麻再次揉圓揉實。
3、炸麻球的油要使用玉米油,味道清淡無異味,炸出來的麻球味道更好。
4、油燒至三成熱入麻球,要小火炸生胚,開始火力太大,麻球會因溫度太高而爆裂。
5、麻球浮於油麪可以輕輕擠壓令其內部排氣,內部會出現空心,如果喜歡吃實心麻球的,這步省略。
6、最後開大火使麻球表面變得金黃並質地堅硬,沒有這一步麻球涼了會變軟並塌陷。