甜酒 - 家庭自制甜酒

“儘管在北方生活了二十多年，又嫁給了地道的北方男人，但在南方出生和長大的我，飲食習慣上一直保持南方人的口味，對南方人喜歡的食品也一直情有獨鍾，所以，一有機會，就做點自己愛吃的南方飯菜。
這一段時間，突然好想念在南方經常吃的甜酒，去超市逛了逛，發現一小杯近十元，真的好貴，於是，心心念唸的想着回孃家請教媽媽，讓她老人家教教我怎樣做甜酒，但由於女兒連着發燒五六天，一直陪着她打針，所以，未能回家向媽媽偷師。前兩天，抽了空，上網查了查，又根據買的甜酒麴的說明，在家進行首次試驗，結果，經過36小時的努力，我的試做成功了，真的超甜喲，比超市裏賣的味道還正宗呢。下面，就將我自制的甜酒拿出來曬一曬。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

自制甜酒的做法步驟

• 1、將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。

• 2、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。

• 3、取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。

• 4、將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻。

• 5、用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞，蓋上密封蓋。

• 6、包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。

• 7、時間到，開啟蓋，聞着有酒香味即可。

小竅門

甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用。儲存時，可事先將一碗涼開水倒入，中止過度發酵，蓋緊蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。