甜酒釀 - 自己製作健康的甜品——自制甜酒釀

“甜酒釀有很多種叫法，我們老家叫它米酒，重慶四川一帶叫它醪糟，還有叫它江米酒、糯米酒、酒糟的。這種用蒸熟的糯米拌上酒麴經過充分發酵製成的甜品早已經成爲不分男女老少、衆口能調的美食之一。
用甜酒釀來煮湯圓是一種經典的美味，酒釀雞蛋更是一種產婦極佳的營養補品，它還能作爲菜餚的調料提味增鮮，甚至涼涼的直接舀着吃也是一種享受。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制甜酒釀的做法步驟

• 1、糯米洗淨，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用

• 2、熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散

• 3、在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻

• 4、將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）

• 5、將容器放入米酒機中，設定36小時發酵時間，啓動程序

• 6、將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是爲了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏儲存

小竅門

1米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2如果沒有米酒機，也可人爲製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長髮酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3製作米酒的比例一般是糯米：酒麴爲500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短髮酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4最後一步是爲了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏儲存，效果更好。