河南端午美食之炸菜角的做法 河南端午美食之炸菜角（麪皮不硬有技巧） 河南端午美食之炸菜角怎麼做

“在河南，端午節除了吃蜜棗糉子，還會炸上一些菜角，麻葉，油餅等。今天分享一道炸菜角的做法，一起來看吧。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

河南端午美食之炸菜角的做法步驟

• 1、準備主要食材，麪粉，雞蛋，韭菜，粉條。

• 2、先製作麪皮，麪粉400克，加3克鹽，220毫升的熱開水（注意是100℃的熱水）攪拌均勻，晾溫再用。

• 3、面不燙手以後加一勺食用油，目的是炸出來的菜角帶些酥脆感。

• 4、揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒十分鐘。

• 5、乾粉條提前用水泡軟，鍋中放適量清水，水開後放粉條煮熟，撈出來用涼水沖洗。

• 6、兩個雞蛋打散炒熟，用鏟子壓碎。

• 7、把粉條倒入盆中，加一小勺老抽攪拌均勻，給粉條提色，增進食慾。

• 8、再把雞蛋和韭菜放進去，加鹽，糖，十三香，蠔油。

• 9、混合均勻，菜角餡兒製作完成。

• 10、取一個麪糰，分成四等份，擀成薄一點的圓形。

• 11、麪皮對摺，從中間切開，把切開的邊用手捏一下，防止炸的時候開裂漏餡。

• 12、放上粉條韭菜雞蛋餡，把口捏住，密封嚴實。

• 13、按照此步驟全部包完。

• 14、鍋中放適量的油，油溫6-7成熱開始炸，然後轉中小火，注意隨時翻動，防止上色不均勻，炸到兩面金黃。

• 15、撈出來放在吸油紙上。

• 16、好吃的菜角就製作完成了，皮薄餡大。

• 17、趁熱吃外皮酥脆，涼了以後外皮變軟，怎麼放都不硬。

小竅門

1.做菜角皮要用熱水燙麪，和麪加一點食用油，這樣做的目的是保證菜角外皮不硬，很軟，帶點酥脆感。
2.韭菜切碎後加一點油攪拌後再加調料和鹽，不容易出水。
3.炸菜角火不要太大，保證韭菜熟透。