蒸酥酪的做法 - 蒸酥酪怎麼做

“老北京小吃，挺有名兒，好像還是紅樓美食。
本是糖蒸酥酪，材料簡單，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒夠甜，牛奶也夠甜，兩兩相加，足夠了。
一般是用米酒汁，其實用米粒兒也沒關係，只是吃起來會有顆粒感而已。汁液不夠，米粒兒來湊。這米酒很夠勁兒。兌好奶液，準備好蒸鍋，轉過頭來看見牛奶已經開始呈現微凝狀態，似乎不蒸也成的樣子。一番遲疑，還是入了鍋。計劃的15分鐘減至10分鐘，離開。回到鍋邊，距10分鐘還差了那麼一點點，卻發現已經凝過了頭，竟然已有乳清析出。趕緊熄火取出。懊惱之餘卻又發現這狀態似乎也還不錯，清液之中一塊成型不散的白色奶塊，真真是凝酪的感覺。
減了一分滑嫩，味道卻不少半分。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸酥酪的做法步驟

• 1、用料：牛奶150克，酒釀60克，枸杞6顆

• 2、將酒釀連湯帶粒倒入牛奶中，

• 3、充分攪拌，使米粒分離。

• 4、裝入容器中，八九分滿。

• 5、蓋上保鮮膜，

• 6、放入沸水鍋中，最小火蒸10分鐘。

• 7、出鍋，

• 8、表面用枸杞點綴。

小竅門

不喜歡有顆粒感的，可以只用米酒汁。
蒸制時間需根據蒸量酌情調整。
口味偏甜的，可以根據自己口味酌情加糖。