肉沉子的做法 - 肉沉子怎麼做

“肉沉子是浙江蘭溪的一道名小吃，生蛋黃中塞滿肉餡，放鍋裏煮熟，味道鮮美。在以前物資比較匱乏的年代，肉沉子是招待客人的最高禮遇了。據說肉沉子最早是丈母孃招待回門女婿的點心，結婚後新媳婦帶着女婿回孃家，丈母孃要是給回門的女婿做肉沉子，就代表着丈母孃對女婿很滿意，肉沉子裏面的肉餡越多，說明丈母孃對新女婿越滿意，是很有儀式感的一道小吃，喜歡的朋友可以試試！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

肉沉子的做法步驟

• 1、裏脊肉剁細，加鹽、料酒、生抽、蠔油、水澱粉拌勻。

• 2、鴨蛋磕在小碗中，找到蛋黃中間的小白點，那是蛋眼。

• 3、左手一根竹籤（或是細頭的筷子）插入蛋眼，右手筷子夾肉，沿着竹籤把肉塞到蛋黃中（洞越小，蛋黃的膜越不容易破）。

• 4、多次塞肉，把蛋黃塞到鼓鼓的，一個雞蛋黃中大約能加50g肉餡。

• 5、鍋中放水，微沸時倒入蛋，小火慢煮5-6分鐘。

• 6、加點豬油、鹽、少許生抽調味，放了幾片生菜和枸杞燙熟。

• 7、隨湯撈起，肉餡被完整地包裹在蛋黃中，蛋香和肉香混合在一起，味道很是鮮美。

小竅門

1、做肉沉子用鴨蛋、雞蛋均可，關鍵在於蛋要新鮮。有土雞蛋的也更好，一是土雞蛋比較香，二是土雞蛋的蛋黃比較緊實，更加好操作。
2、福建省順昌縣的特色小吃“仁壽灌蛋”跟這道“肉沉子”做法相似，煮熟的“仁壽灌蛋”外形似銀元寶，被當地人稱“銀包金”，寓含“生活安康，財源廣進”之意，寄託了人們對生活的美好祝福。