精湛拉絲的裏海酸奶的做法 - 精湛拉絲的裏海酸奶怎麼做

“光明莫斯利安都喝過吧，然而......恍然大悟那都是騙倫的[流淚]因爲用裏海菌發酵出來的纔是會拉絲的、口感絲滑的莫斯利安酸奶😋覺醒吧，乳製品愛好者們，自己動手做纔是最最最最靠譜的！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

精湛拉絲的裏海酸奶的做法步驟

• 1、新鮮全脂牛奶和裏海菌倒入容器中

• 2、攪拌至粉末溶解於牛奶

• 3、蓋上發酵杯蓋，放置在20～25度常溫環境，發酵至整體凝固，即完成裏海酸奶

• 4、先取杯中中段的酸奶作爲下一次發酵的種菌，1000ml牛奶加入100g種菌，按食用需求依次類推比例。

小竅門

幾點注意事項
1.發酵杯建議使用食用級別塑料、陶瓷、玻璃器皿，不鏽鋼等金屬材質不可使用；
2.使用之前，器皿應用開水燙一下消毒
3.第一次用菌粉發酵，先倒入常溫鮮牛奶，再加入菌粉，攪拌均勻。鮮奶以常溫爲佳。
4.常溫發酵對溫度的最佳要求是20-30度，20杜一下發酵緩慢甚至停止，但菌種依然有效，溫度提升可繼續發酵；溫度過高，發酵迅速然而長期置於高溫下，菌種會死亡，導致酸奶發酵失敗
5.第二次及以後發酵所需的種菌，最好取杯中中間斷髮酵最完美的酸奶，上層酸奶會有小部分乳清析出，菌的質量不及中段穩定。
6.一定要用不超過7天的新鮮牛奶，奶粉、調和牛奶飲品都不適合做裏海酸奶
7.第一次菌粉發酵的牛奶量和菌粉要嚴格按照配比，500ml牛奶+3g菌粉，常溫發酵時間在12～24小時
8.酸奶種菌一般可循環制作1到2個月。