黃陂肉糕的做法 湖北名菜------【黃陂肉糕】 黃陂肉糕怎麼做
“前幾天做了魚糕,就一直醞釀着做肉糕,魚糕去年做過一次,肉糕可是從來沒做過,有點不敢下手,心想:“魚糕能做成功,肉糕也差不多,應該不會失敗的。”撩開袖子就幹開了,買魚買肉,準備好就開始了,連着做了一次魚糕肉糕,直到今天我的右手腕還很疼呢,用力過度,爲了吃累點也值了!
黃陂肉糕,魚糕,肉丸,魚丸,是很有當地特色的傳統佳餚。期中肉糕,肉丸,魚丸,合稱黃陂三鮮,(肉丸分炸肉丸子和汆湯丸子兩種,肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕兩種),在蒸籠和油鍋裏做好後,用高湯燴煮並放點木耳、黃花、菠菜、蔥花點綴便可上桌。在黃陂每逢過年過節,遇紅白喜事,黃陂三鮮都成了酒席上必不可少的菜,形成了“無三鮮不是席”,“是席不可少三鮮”之說。三菜合燒,魚有肉味,肉有魚香,別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字,魚與餘諧音,丸在當地的方音爲圓,糕與高同音,人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高昇的寓意,爲圖吉慶,年節必備。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃陂肉糕的做法步驟
1、買好的鰱魚(胖頭魚尾)魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下,魚骨另作他用,不可浪費哦;
2、魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然後拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來;
3、.去除過魚皮的魚肉,放入清水中漂洗下血水,片下魚白部分,剩下的魚紅切成條
4、用刀剁成魚茸,剁的過程中,把裏面的大刺和筋膜去掉;
5、.肥瘦肉洗淨,剁成肉末
6、準備好生薑末,大蔥末;
7、.雞蛋分離蛋清和蛋黃
8、肉末放入大點的容器中,打入蛋清攪勻;
9、.放入魚茸
10、放入薑末
11、放入蔥末攪拌均勻
12、放胡椒粉,雞精,蠔油,黃酒攪拌均勻;
13、分數次放入水攪勻;
14、分次加入紅薯澱粉攪勻;
15、.攪拌至很粘稠,發白
16、放入鹽,繼續順一個方向攪拌;
17、攪拌至肉末蓬鬆細膩,而且很費力時;
18、(檢驗的方法是:準備一碗清水,放點肉泥在碗中,並能漂起浮在水面上時,肉泥就算是攪拌好了);
19、籠屜用溼布鋪好,將一部分肉泥倒在籠屜中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型,鍋中水燒開後,放入整形好的魚泥籠屜,蓋好鍋蓋,大火45分鐘;
20、蒸好後,開啟鍋蓋,剩下的蛋黃攪勻,用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣,再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,蒸三分鐘後,再刷一次蛋黃液,蒸三分鐘即可;
21、蒸好的肉糕,蒸好後晾涼切片食用,也可以做湯,吃火鍋,炒菜!
22、.剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取適量肉泥,透過虎口處擠出丸子;
23、鍋中放入水,開小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,開中火,水開後煮三分鐘
24、煮好的肉丸,撈出即可食用,也可以做湯,吃火鍋,和魚丸,肉糕做黃陂三鮮!