鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷的做法 - 鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎麼做

“學廚9055金盤一份量。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷的做法步驟

• 1、材料備齊，做蛋黃糊的時候可以把蛋白放入冷凍片刻，這樣打發的蛋白更細膩。

• 2、鹹蛋黃蒸熟。

• 3、蛋黃糊裏的牛奶加玉米油乳化均勻。

• 4、加入過篩的低筋麪粉拌勻。

• 5、加入蛋黃用蛋抽拌勻。

• 6、不要過度攪拌，避免蛋黃糊起筋。

• 7、蛋白加入檸檬汁，分3次加糖打發到小彎鉤的狀態。

• 8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。

• 9、倒回剩餘的蛋白霜裏用翻拌的手法將兩者拌勻，看不到蛋白霜爲止。

• 10、倒入鋪了油布的學廚9055金盤裏，抹平，震出氣泡。

• 11、烤箱中層170度，20-25分鐘，根據上色情況而定，出爐震出熱氣，脫模放涼。

• 12、蒸熟的鹹蛋黃過篩成細小的顆粒狀態。

• 13、淡奶油加糖打發到裱花的狀態。

• 14、將鹹蛋黃拌入淡奶油裏。

• 15、糕卷放涼後鋪在油紙上，前後邊邊切成斜面，用正面卷或者反捲都可以。

• 16、將鹹蛋黃奶油鋪在蛋糕體上，靠近身體側隆起一個小山丘，撒適量肉鬆。

• 17、用擀麪杖輔助捲起，放入冰箱冷藏定型後即可食用。