黃金糕的做法 - 黃金糕怎麼做

“廣式早茶的經典點心之一，或蒸或烤或煎制，都適宜

烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盤：學廚CHEFMADE11寸深盤”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃金糕的做法步驟

• 1、準備所有材料。

• 2、把酵母放入溫水中攪拌至融化，待用。

• 3、把椰漿和黃冰糖放入不粘奶鍋中，大火加熱，不斷攪拌，煮沸後調成慢火，繼續攪拌至黃冰糖完全融化。

• 4、關火後加入黃油，攪拌至完全融化。

• 5、隨後馬上倒入全部的木薯澱粉，快速攪拌均勻至沒有粉粒，冷卻至常溫（或跟手溫差不多）。

• 6、把酵母溶液倒入麪糊中，攪拌均勻，待用。

• 7、全蛋液中加入40克的細砂糖，隔溫水高速打發，直至提起打蛋頭，滴落的全蛋糊不容易消失。

• 8、把麪糊全部倒入打發好的全蛋糊內，攪拌均勻。

• 9、放入發酵箱內進行第一次發酵，35度，溼度85%，時間60分鐘，每隔20分鐘取出攪拌一次。

• 10、第一次發酵完成後，倒入不粘模具內，進行第二次發酵。

• 11、放入發酵箱內，設定35度，溼度85%，時間60分鐘。

• 12、發酵完成後小心取出，動作要穩。

• 13、放入蒸烤箱中層，進行蒸制。

• 14、時間設定爲40分鐘。

• 15、蒸制完成後要馬上開啟蒸烤箱門。

• 16、馬上取出放置於晾架上。

• 17、倒扣取出黃金糕。

• 18、翻面後，使黃金糕放置於晾架上完全冷卻。

• 19、成品圖。

小竅門

1、黃冰糖能使黃金糕的顏色更好看
2、融化酵母用的溫水不要超過35度
3、麪糊一定要冷卻至常溫或接近手溫才能跟酵母溶液混合，溫度太高會使酵母失去活性
4、全蛋液打發溫度最好在40度左右，打發效率最高
5、沒有發酵箱的，可以按照平常發酵麪包或包子的方法進行
6、可以用蒸鍋代替蒸烤箱，水開後再上鍋蒸，時間約40分鐘
7、待黃金糕完全冷卻後再切片，可再蒸或煎制食用