冷鍋串串的做法 冷鍋串串技術學習 冷鍋串串怎麼做
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“串串這東西就像吃火鍋,讓人總忍不住吃一口,但是外面又吃不到正宗而且味道也讓人絕望,乾脆自己造起來。好吃乾淨還衛生,怎麼都吃不夠,嘴裏還留有餘香。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冷鍋串串的做法步驟
- 1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
- 2、油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉爲暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味。
- 3、將混合的料小火炒制,並不停攪動鍋底以免粘鍋,炒製出香味時再放入備用的香料。
- 4、繼續炒制20分鐘左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內原料香氣四益時起鍋即成串串香底料。
- 5、大骨冷水下鍋綽去血水、撇去浮末。
- 6、再放入高壓鍋,放入淨水和薑片壓出高湯,大概12-15分鐘。
- 7、加入油潑辣子,翻炒片刻!加入熬好的高湯,一定要量多點,熬煮5分鐘,撈出材料。籤子用冷水洗乾淨,再用沸水燙一下消毒。用籤子把食材燙熟,掏出後直接放入剛纔的紅油高湯中(紅油高湯熬好倒出放置一旁冷卻記得多放白芝麻,會很香)。
小竅門
芝麻不能說,湯汁越多越好哦!重口味寶寶可以在炒制的時候多加油潑辣子。