春捲的做法 正月二十吃卷卷 春捲怎麼做

“正月二十吃卷卷，是臨汾極具地方特色的年俗。卷卷又叫春捲，是一種將韭菜、豆芽等多種食材和成餡料，用麪皮卷裹在一起煎着吃的傳統美食。
正月二十臨汾市堯都區、襄汾縣、浮山縣、洪洞縣等地，幾乎家家戶戶都製作這種食物。身在外地的想方設法吃一吃這種家鄉的美味，以解思鄉之情。
老人們說，正月二十吃卷卷是“填倉”的寓意，預示着來年風調雨順、五穀豐登，這一風俗已經有上千年的歷史。“卷卷的形狀，特別像我們襄汾農村盛糧食用的口袋。一般情況下，每家正月二十做卷卷用的首張麪皮，都要留下來。到了晚上，把麪皮放到面甕和糧倉之中，這就是‘填倉’。”
另外一種解釋。古時候過年走親戚，不像現在交通便利，大家每天只能去一兩家。從正月初二開始，等轉完了七大姑八大姨，就快到正月二十了。經過親戚們的輪番吃喝，本身不富裕的老百姓，年前準備的食物所剩無幾，只能將面甕底子掃一掃，拌成糊糊，煎成薄餅，卷着剩菜剩飯一起吃，既能填飽肚子，又好吃。做卷卷的餡兒原材料比較豐富，將蘿蔔條、蓮菜條、綠豆芽開水焯熟以後，放上生韭菜、泡好的粉條、海帶絲、炸豆腐以及五花肉丁，佐以適量的鹽、食油、五香粉等調料，攪拌均勻即可。將麪粉加水拌成糊狀，薄薄地攤成餅”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

春捲的做法步驟

• 1、方子一：普通麪粉180g，鹽3g，加一個蛋清和水，液體總重444g，成品是24平底鍋10張皮。做了5張後，因麪粉沉澱又加了點水，大約有20克。化麪糊時要順着一個方向用力攪動，水分兩次或三次加入，至麪糊無疙瘩。靜置麪糊到無氣泡，如着急可過篩。此方只針對平底鍋，用薄餅機水量得調節。

• 2、方子二：做麪包用的高筋粉180g，鹽3g，加了一個蛋清和水共496g。攤5張皮後又加入27g水。成品是24平底鍋12張。此方只針對平底鍋，用春餅機水量得調節。

• 3、中間加水後也要攪拌，用勺子趁着順着盆底拌一分鐘左右，儘量不要讓麪糊起過多的泡沫。

• 4、胡蘿蔔、蓮藕均切細絲，開水下鍋焯熟，豆芽、粉條煮軟，攤雞蛋皮、炸豆腐、酥肉或燒肉均切細絲，還可加入海帶絲。特別要注意：韭菜、韭黃等到包時再放。

• 5、2勺油炸幾粒花椒，炸香後撈出丟掉花椒粒，把油熗進菜裏拌均或者把焯好的菜放鍋裏炒均，這兩種方法都可以。餡裏放點十三香、生薑粉，適量的鹽，少許醬油。

• 6、拌好的餡加入韭菜後非常的香。

• 7、平底鍋刷油，小火加熱。刷油不要多，薄薄的似有似無的樣子。油太多了，麪糊不往鍋上掛。當你一轉動鍋，面就跟着流動。

• 8、如有多餘的麪糊，要用鏟子輕輕攤到薄處，保證餅皮薄厚均勻。下次倒麪糊就要略少些。

• 9、快要熟的樣子。整個過程要小火！小火！小火！還要有耐心哦。

• 10、看到餅皮邊緣都起皺，說明餅烙好了。

• 11、快速翻轉鍋，把餅扣在你要放的地方。

• 12、攤好的餅皮不粘有筋性，薄厚均勻。

• 13、餅皮做好後，就包入適量的菜。

• 14、要包的緊實一些，防止鬆懈。包的鬆了煎時會散。

• 15、先卷一圈，再折兩邊，捲起。

• 16、一個卷卷包好。

• 17、傳統的卷卷，要卷的細細的、長長的。圖17、18、19三張是我微信羣裏的東東姐做的。

• 18、傳統卷卷效果圖。

• 19、傳統卷卷效果圖。

• 20、我做的粗短狀😂😂😂不比較就不會有傷害。

• 21、吃時，煎成四棱柱狀，外皮焦黃。偷懶時我會煎成三角狀😂不想吃太多油脂，我用的油少。

• 22、這纔是傳統的做法。圖裏是我微信羣的東東姐煎的，用半張皮包，薄薄的餅皮透着餡，煎的外皮焦黃酥脆的最是好吃。

• 23、吃時蘸着臘八醋，就着臘八蒜，滋味別提多美了。