陝西名吃泡饃的做法 陝西名吃泡饃學習 陝西名吃泡饃怎麼做

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

陝西名吃泡饃的做法步驟

• 1、步驟1酵母融於30g左右的水中，加入50g麪粉揉勻成麪糰，蓋保鮮膜至暖和處發酵1小時。
• 2、步驟2剩餘的麪粉和水揉勻成很硬的死麪團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麪糰和死麪團一起揉和成較硬的麪糰。在面板上反覆揉勻，至麪糰光滑有韌性。
• 3、步驟3揉好的麪糰分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麪杖擀成厚度小於1cm的麪餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。
• 4、步驟4羊骨和羊肉放入大盆中沖刷幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水。
• 5、步驟5過水焯一遍。鍋裏從新換淨水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻騰2小時。至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼承煮3個小時即可。
• 6、步驟6饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裏，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。

小竅門

泡饃是陝西省聞名小吃，歷史悠久，料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無限，又有暖胃之功能。早在明代崇禎年間，西安就有了專營羊肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區