炒牛肉怎麼做才嫩，這樣炒出來的牛肉香嫩可口，還不趕緊學起來！

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牛肉是我們餐桌上最常見的一種食物，牛肉的營養價值非常豐富，做法也是多種多樣的，每一種做法都是非常好吃的，我們今天就來學習一下炒牛肉的做法吧，炒牛肉不會損壞牛肉本身的營養成分，在牛肉的做法中有屬於簡單的，那麼牛肉怎麼炒才最嫩呢。

牛肉怎麼做才能又鮮又嫩，竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾都要有一定甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，還能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉會變得更嫩。再來首先你切肉的時候刀要跟肉的紋理垂直，切成厚薄均勻薄片，切好後放一個蛋清，加少量澱粉抓勻，炒的時候要大火，熱鍋涼油爆炒。

炒牛肉怎麼做才嫩

還有肉質，嫩的牛肉和適宜做牛排的部位，肌間脂肪的多少和分佈，直接決定牛排等級，溼法熟成和幹法熟成等等。還有溫度，牛肉中的肌凝蛋白50度變性，膠原蛋白60度凝結，70度變成明膠，脂肪開始融化，120度美拉德反應，再考慮到溫度從外到內的傳遞，說實話不是件容易的事情。

牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老!!品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老!!這就是牛肉的特性，因爲你問的是如何嫩，那就意味着不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴?毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單!

【配料】

牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。

2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。

3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因爲醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因爲沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。

4、將生薑大蒜灑在牛肉上。

5、加入適量白砂糖調味。

6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。

7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉纔會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。

8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。

9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。