還不知道香椿怎麼涼拌嗎 - 快進來學
嫩綠的香椿苗相信很多人都喜歡吃，香椿不僅美味，還非常的有營養，能治外感風寒、風溼痹痛、胃痛等，但是很多人都不會做，做出來的香椿苗又老又柴，一點都不好吃，但是呢因爲美味又不捨得放棄，十分的糾結，該怎麼辦呢？？下面就來教大家怎麼做出美味的香椿苗。
還不知道香椿怎麼涼拌嗎，快進來學
一、香椿的簡介
(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。
二、食用價值
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。
它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿頭含有極豐富的營養。
據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
三、食用香椿的禁忌
一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
四、香椿怎麼涼拌，下面開始介紹做法
（一）做法之一
1、新鮮的香椿去掉老根
2、冷水中浸泡10分以上，然後反覆沖洗乾淨
3、鍋中加入適量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關鍵哦，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽
4、迅速過冷水，保持香椿的綠色
5、撈出控淨或者攥掉水分，按照自己喜歡的長度切碎裝入容器
6、根據自己的口味加入適量的鹽，也其它什麼都不加，親們可以根據自己的喜好添加調料
7、拌勻即可，這樣保持其原汁原味，此時的味道特別的濃郁
（二）做法之二
1、香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色
2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘
3、擠掉水份後切去根蒂
4、熱油爆香蒜末和幹辣椒
5、關火下入香椿加入鹽和香油拌開即可裝盤
其實做法都是大同小異的，香椿怎麼涼拌都可以，只要吃得開心，加一些另外的配料也不是不可以的，畢竟每個人口味不一樣，有吃辣不吃辣的，也有喜歡吃得簡單的，或者是吃得複雜一點，加肉類什麼的，甚至有人做的很是精緻又好吃，吃貨的世界，吃貨自己掌握。
