香菇營養價值及功效，你知道嗎，我來告訴你

常聽家裏的老人說多吃菌類對身體好，而香菇恰恰又是他們口中菌類的代表之一，可是吃香菇真的對我們的身體有好處嗎，到底又對我們的身體有哪些益處呢，關於這個問題小編做了一個詳細的彙總看，今天就給大家講講香菇營養價值及功效。

一、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

二、香菇營養價值及功效

香菇含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變爲維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。

香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視爲防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

降血脂、抗血栓研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。日本學者曾報道，每人每天食用90g鮮香菇(或9g幹香菇),一週後測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%,因而香菇成爲高血壓患者的保健食品。

香菇是我國著名的食用菌，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。據何晉浙等分析，每100g香菇幹品中蛋白質含量在18g左右，高於平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每100g香菇幹品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上[1]，見表1，由此可見,香菇具有高蛋白低脂肪的特點,這是動物性食品無法比擬的。它對於患高血脂和肥胖症的病人,無疑是理想食品。並且在組成香菇蛋白質的16中氨基酸中，有7種是人體必需的氨基酸，對幼兒和兒童的生長髮育有利。它所含的碳水化合物以半纖維素爲最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等[3]。同時香菇幹品中礦物質含量較多[1]，見表2。鈣、磷是骨齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的重要組成，這些都是人體機能不可缺少的礦物質，而香菇可以作爲很好的補充來源。此外，據白嵐等報道香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素[4],對某些礦物質缺乏地區兒童的生長髮育具有良好的預防和治療作用。從表2中也可以看出香菇中含有多種維生素，與常見食物相比較其中硫胺素、核黃素、尼克酸的含量均較高，這三種微量元素不僅與人體的能量代謝有密切關係，而且對人體也起一定的生理作用：硫胺素(VB1)有助於防止多發性神經炎，核黃素(VB2)有利於防止口角炎，尼克酸(Vpp)具有預防皮炎的作用。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變爲維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。綜上所述，香菇具有較高的營養價值，是一般食品所不能比擬的。在人們日常的飲食結構中適當增加香菇的攝入量，能夠增進食慾，平衡營養，維持人體正常的健康水平。

透過小編這麼詳細的講解相信大家都已經瞭解了香菇營養價值及功效了。隨着人們對香菇的認識更加深入，其營養價值也越來越受到重視，需求也在逐步擴大。香菇的保健功能也深受大家的喜愛，那麼這麼一種健康的食品今天出現在您的餐桌上了嗎。