你一定需要的做葡萄酒的方法

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，酒文化在我國是非常盛行的，但是我們不瞭解的是做葡萄酒的方法，比如在煙臺的某些地方，幾乎家家都在進行葡萄酒的家用釀製，其實做葡萄酒沒有大家想象的那麼困難，其實很簡單，下邊我們就來看一下它的具體步驟。

你一定需要的做葡萄酒的方法！

1、選購葡萄

有人說，這一步不是很關鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說的是，這一步其實非常關鍵，挑選葡萄，一定要挑選優質葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。當然，優質葡萄的價格也比較貴，爲了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候購買。

2、清洗葡萄

清洗葡萄的時候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然後再在流動的自來水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

3、晾乾葡萄

葡萄清洗之後，盛放在筐子等漏水的容器內，放在通風的陰涼處晾乾。

4、捏碎葡萄

把洗淨晾乾的葡萄方茹經過消毒的容器內，容器可以使小罈子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然後攪拌均勻。

5、發酵觀察

發酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生；兩三天之後，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮後，發酵勢頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。

 6、壓榨

壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。酒液流出來之後，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分攪拌，然後放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉澱物扔掉就可以了。到了這一步，你就會明白，我爲什麼要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況，更關鍵的是，往外放酒液的時候方便。

7、儲存

此處，根據自己口味，可以加糖。加糖的比例約爲原酒和糖10:1。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據個人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料製品。 第八步，細節說明。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之後發現拉肚子，這說明在釀造的時候酒液被細菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之後，加蜂蜜，最好是優質蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當不錯。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質

我們大家看了上邊的內容，對會做葡萄酒的方法有了一個大體的瞭解，但是我們自己釀製的葡萄酒，自己親手做的葡萄酒，個人的感覺肯定味道很不錯，而且自己親手做的酒感覺也是不一樣，具體的也需要根據實際的情況來確定出來，釀酒自己喝雖然很好，但是不要貪杯哦。