雞肉人蔘你知多少

雞肉是肉類食物中最常見的肉類之一，雞肉雖然價格不高，但是雞肉口感順滑，營養豐富，是男女老少都喜歡吃肉類之一。人蔘從古至今是公認的補品，它富含營養，口感甘甜，可口含、泡水、或者研磨成粉跟水一起送服，又或者與其他食材進行蒸煮食用。

一、雞肉人蔘簡介

人蔘燉雞(Ginseng chicken)是一道以人蔘、雞爲主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精爲輔料製作而成的傳統藥膳。

具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人蔘雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。

二、雞肉人蔘的做法

1、鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(背連背)，放入清水中浸泡4小時，撈出，控幹。

2、將人蔘放進碗裏，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。

3、蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片;青豆、紅棗洗淨;生薑去皮，洗淨，切片，待用。

4、瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人蔘湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人蔘放在蒸好的雞背上。

5、食用時，人蔘可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。

三、雞肉人蔘的營養價值

人蔘性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用。

四、雞肉人蔘的食用指南

1、胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

2、膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

3、不過需要注意的是，一些人羣是不是吃人蔘燉雞湯，尤其是腎功能不全的患者。因爲這類患者的腎臟對蛋白質的過濾功能大大減弱，而雞湯當中含有一定量的蛋白質，所以喝人蔘雞湯會加重腎功能不全的情況。除此之外三高人羣也不適合吃人蔘燉雞。

雞肉人蔘燉湯雖然營養豐富，但是並不是適應所有人食用。所以在食用補湯的時候，要注意，進補是否適合自己。如果不注意，亂吃補品，可能會弄巧成拙，導致進補不成反而會對自己的身體造成傷害。所以爲了保持身體的健康，切莫不能暴飲暴食，要選擇適合自己的食補進行食補。