河豚鮮美 - 䰾魚比河豚還鮮美？

說到河豚，想必大家都聽過或者品嚐過這種鮮美異常的魚，但是還有一種長得很像河豚的魚，也能像河豚一樣“氣鼓鼓”，這種魚的鮮美程度能和河豚不相上下，甚至其比河豚魚有過之而無不及。這種魚叫什麼呢，它叫䰾魚，是蘇州的特產，在這其中，太湖䰾魚,最稱鮮美。

一、䰾魚是什麼魚

䰾魚長得和河豚非常像，在周莊、太湖一帶出產，被稱爲“小河豚”。䰾魚形似河豚，但卻不是河豚，常常有人分不清這兩種魚類。

這種一不小心就像河豚一樣鼓起來的小魚，體長三寸左右，因爲大小和人的巴掌差不多，故而得名䰾魚。䰾魚像個被壓扁的冰淇淋圓筒，嘴巴小，肚子大，鱗片細膩，背上存有花紋，肚皮上有小刺，身體漲大如球，可鼓氣如球浮於水面，在江河的上游地帶生活。它肚皮上的小刺在吃之前可以去掉，這個時候它就會把自己變得鼓脹起來，也算是很有趣的一種魚。

這種魚富有營養，淡水無毒，肉質細嫩鮮美，而且它的刺很少，味道有點類似於刀魚，鮮如河豚但無毒。太湖地區有“秋時享福吃斑肝”的諺語。太湖名菜的䰾肺湯基本上可以視爲特色菜，在海內外都有一定的知名度，無數老饕聞風而來。

二、䰾魚的食法

䰾魚的魚肉營養豐富，其中有很多對人體有益的微量元素和蛋白質，肉質細嫩潔白，爽口有彈性，若烹調得法，就能品嚐到足以媲美河豚的美味，而且還不用擔心毒性問題。

䰾魚的食法有多種，䰾魚常見的吃法是魚肉紅燒， 䰾魚無磷，且肉質細嫩，還可以用它來耍火鍋，採用燙毛肚的方法，將魚肉片成小片，在火鍋中輕輕搖晃，等待成熟之後，配合蘸料或者直接吃，鮮美異常。

䰾魚最堪品嚐的除了魚肉外，還有魚肝。蘇州有道叫“䰾肺湯”的名菜，主料要用到䰾魚的肝。䰾魚是靠鰓呼吸的，並沒有肺，其肝異常大而且細膩柔嫩，所謂"䰾肺湯"實際上就是以䰾魚的肝爲主料烹製而成的，因爲古人的關於這種魚有一些不明白的失誤，以爲是肺，其實是肝。䰾魚的肝和它的體積對比是相對大的，幾乎佔到了五分之一的重量，一斤中有二兩都是肝。這種肝的味道獨特，如果處理好的話，可以做成一份美味。"䰾肺湯"色彩鮮美，香氣誘人，肉質異常鮮嫩，聽起來就叫人垂涎三尺，總想去蘇州一嘗究竟。

曾有人說，中秋時節，桂花香裏，正是䰾魚出水的季節，而如今在科技發達的條件下，什麼時候都能吃到這樣的美味。如有興趣的話，可以約上三五好友，去蘇州來一碗䰾肺湯，或者紅燒䰾魚，品嚐這種別有風味的魚類，也算是一份難得的情趣。