吃烤肉致癌嗎 - 這些常識要知曉！

來源：飄香吧 2.32W

烤肉是一種深受大衆喜愛的飲食，近幾年，自助烤肉在民衆之間迅速流行，既能夠品嚐到烤肉香嫩爽滑的口感，又有自己動手的樂趣。儘管炙烤的肉食好吃，但是不少人都會有這樣的疑惑：“吃烤肉致癌嗎?”“如何才能健康吃烤肉，規避患癌症的風險呢?”就這些大家關注的問題，下文將會一一道來。

一、吃烤肉致癌嗎

肉類中富含各種氨基酸、糖和肌酸，這些物質在過高的溫度下會發生反應從而生成雜環胺(HAs)——一種致癌物，而且這種物質在所有經過高溫度烹飪的肉食，都會產生。這裏的過高溫度具體是148.8℃。燒烤的時候，烤肉是直接在炭火上燒烤的，很有可能會產生雜環胺。同時，當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴(PAHs)，然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在熏製和烤肉發現。HAs和PAHs是透過誘導DNA的變化，從而引起細胞癌變的。一項2017年的研究發現，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她們整體的生存率都較低。

二、如何減少或避免

但是燒烤真的很好玩，尤其是一大羣人一起，有什麼辦法能減少燒烤過程中產生的致癌物嗎?如果採取有效措施，這些致癌物的產生也是可以減少的。

1.方法一

將烤盤散出的煙氣從下面抽走，不但沒有煙氣污染，還能有效控溫讓肉不會焦糊，大大減少致癌物的產生。

2.方法二

用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。舉例：吃烤肉要多吃這些菜：洋蔥、白蘿蔔、土豆等。

3.方法三

用生的綠葉菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。不過對於肉這個食物，我們還是建議健康的吃法是蒸煮方式。因爲蒸煮時，肉的溫度基本不會超過100℃，遠低於產生致癌物所需要的溫度。

三、烤蔬菜會致癌嗎

答案是否定的。蔬菜不同於肉類含有氨基酸、肌酸等可能會產生雜環胺的蛋白質。所以我們常見的蔬菜像土豆、各種辣椒、洋蔥、茄子、青菜等等，只要你願意嘗試的，都是可以拿去燒烤的。所以想吃燒烤的話，就不要太壓抑自己，吃的時候要選擇好的食材，注意少吃肉類，最好是自己動手技能品嚐的美味，又能體會到燒烤的樂趣何樂而不爲。