什麼是生粉水

來源：飄香吧 1.6W

日常生活中，有很多生活小知識需要我們去了解和去運用，就像水澱粉，這是一種簡單的物質，但是仍有人不瞭解，多一種知識和技能會給自己加分的哦!水澱粉更是小物質大知識呢，那麼趕緊了解一下什麼是水粉水吧!爲自己的生活加分。

一、什麼是生粉水

就是在澱粉里加白水，也稱溼澱粉，澱粉在水裏過久會沉澱，把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉，然後炒或者炸肉。把水和非常少量澱粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋裏面熬芡汁，下過以後，倒入打過的蛋清，再加一點兒油提亮色，關火就可以澆在已經裝盤的菜餚上形成芡汁糊。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。

水與澱粉的比例沒有一定的標準。在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。在調製時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。

通俗的意思就是將澱粉的水溶液，澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裏泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。麪粉是小麥直接磨成粉而得到的;幹澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，透過提取並乾燥後得到的純淨澱粉;水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱爲“水澱粉”。