成品火鍋底料怎樣炒

大家是不是都很喜歡吃火鍋呢？小編也很喜歡呢！火鍋不僅熱氣騰騰的，還能促進人們的關係發展，在冬季，全身冰冰涼涼的時候，約上朋友來頓火鍋，吃上一口全身暖暖，有什麼是比這更好的選擇呢？可是，有經驗的朋友都知道，在外面吃火鍋實在是太不方便了。

成品火鍋底料怎樣炒

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香 其中加入的紫草是爲了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。

注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。

6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。

小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油

我們可將這層油打出一部分作爲老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因爲這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

是不是很簡單方便呢？上班很累的時候，不想排隊等位置吃火鍋，又不想買菜，只要用成品火鍋就行了，成品火鍋底料怎樣炒，你現在學會了吧，趕快教給你身邊的朋友，讓他們都大飽口福吧。或者選個週末，約上幾個朋友，聊上幾句家常，增添一下感情。