買的成品火鍋料怎樣炒

現在很多人喜歡自己在家裏吃火鍋。而火鍋最關鍵的一步就是火鍋底料。火鍋料的使用方法有一種是直接放在鍋裏，還有另一種是需要炒制。炒出來的火鍋料非常香，非常入味。那麼就有人問了，這種買的成品火鍋料怎樣炒？今天這篇文章就教給大家如何炒火鍋料。

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，具有鮮香味美，製作精細，樂意方便，養身健體等特點，作爲一種美食，已成爲四川和重慶兩地的代表美食，頗受大衆歡迎，到四川來不嘗一下火鍋，那肯定是不行的，尤其是在冬天，火鍋更受歡迎，熱氣騰騰的，吃起來異常暖和，很多朋友留言想學炒火鍋底料，今天就來教大家買的成品火鍋料怎樣炒。

一、用料

主料：牛油5000g

鍋底料：郫縣豆瓣醬300g、花椒80g、豆豉50g、幹朝天椒250g、冰糖10g、醪糟30g、白酒30g

香料碎100g：(草果10g、香葉10g、八角10g、丁香2g,、砂仁4g、白蔻4g、桂皮10g、甘草10g、靈草20g、山奈10g、香果10g)

鍋底湯料：幹辣椒30g、大蔥段20g、高湯適量

二、制 作 方 法

1、選一口鍋，骨頭下鍋，熬骨頭湯

2、牛油下鍋

3、香料碎裏面加開水

4、花椒加開水潤一下

5、七成油溫，姜蒜下鍋，大蔥下鍋

6、撈出大蔥瀝油，花椒下鍋

7、香料碎下鍋

8、豆瓣、豆豉下鍋

9、餈粑海椒下鍋

10、冰糖下鍋

11、加入醪糟

12、朝天椒下鍋

13、加入白酒

14、燜煮一會兒即可

三、清湯鍋底

酌情添加:雞精 味精 鹽 胡椒 雞骨(豬骨牛骨都行，適量添加即可)大棗 枸杞 蔥段 三鮮湯料，雞骨白湯(豬骨白湯).當歸和黨蔘放到白湯鍋底內效果特佳.

四、吊湯工序

先把大棗枸杞蔥段(也可以放些山珍比如香菇金針菇之類的，還可以放黨參當歸)入水汆透備用。然後燒水熬製雞骨(可以用雞架骨，豬牛大棒骨敲碎也行)，因爲要用到雞骨白湯(豬骨白湯)所以熬製雞骨不需要太長時間，如果時間有限，甚至可以捨去熬製雞骨這個步驟，直接燒水添加一定量的雞骨白湯，放入備用的輔料(大棗枸杞這些)。最後放入三鮮料即可。吊出來的白湯可以直接加雞精味精鹽用做三鮮鍋底，也可以作爲麻辣湯底的高湯，不需要分開熬製。三鮮料也可以在調配鍋底的時候再加入，按需進行。

五、火鍋調味與蔘湯要求:

1、如果感覺麻味不夠的話:加炒制過的花椒與老油攪拌即可，也可以直接加入適量麻椒粉。

2、如果麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.

3、如果感覺辣味不夠，可以放些辣椒王粉，最好不要用辣椒精。

5、如果感覺 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。

當然，熟能生巧，儘量在炒制的過程中調配到位，在上鍋的時候根據客戶需求稍微調整即可。

關於買的成品火鍋料怎樣炒，你學會了嗎？休息在家，約上三五好友，一壺酒，一盞茶，一個鍋，一塊火鍋底料，幾盤肉，幾盤菜，談天說地，談笑風聲，忘卻白天的煩惱憂愁，這樣的日子簡直是快哉樂哉啊！學好了炒火鍋底料，趕快在家人朋友面前好好秀一手吧。