成品火鍋底料還用炒嗎 - 你知道嗎

在我國的秋冬食譜中，火鍋毫無疑問的名列前茅。儘管有越來越多的火鍋品牌出現，但食品安全衛生仍舊是人們心頭的一根刺。於是，好多人決定自己買火鍋底料，買菜，自己在家煮火鍋，既美味又能保證安全。但同時另一個問題出現了，成品火鍋底料還用炒嗎?

成品火鍋底料還用炒嗎，當然是不需要了。水燒開後直接放進湯鍋煮沸就可以了。不過買來的底料中含有多種食品添加劑對身體有一定的傷害，下面介紹一下自制調料的方法：

一.炒制基礎底料：

原料：

幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。

製法：

1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

二、注意事項：

1、基礎底料主要以餈粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%爲宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。

3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。

4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋後以炒出香味爲度。

5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻爲度。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

三、熬製高湯：

將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

四、調製鍋底：

將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不鏽鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。

成品火鍋底料還用炒嗎，當然是不需要了。不過買來的成品中不可避免地會含有一些食品添加劑，吃幾次沒問題。但如果吃火鍋比較頻繁的話，建議還是自己調製火鍋底料哦。雖然看起來很麻煩，但自己製作的食物會異常的美味呢。我們還可以製作簡易版的，大家可以一起創新哦。