醬茄子的家常做法原來是這樣的

大多中國老百姓在吃的方面並不很挑剔(當然，食品安全的問題除外)，然而幾乎每個人總有些許味道是一輩子的魂牽夢繫，而今卻又無處尋覓。這個“難尋覓”亦或要歸結於今天市場上的食材已經與大自然漸行漸遠，再難皈去。或者更多的是那時的事，那時的人已經在記憶裏模糊迷離了。而醬茄子就是一道留在腦海深處的菜。

一、醬茄子用料

茄子(紫皮爲佳) 2-3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生薑適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽(或海鮮醬油)1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許胡椒粉少許、食鹽少許、乾紅椒(或泰椒)少許

二、醬茄子的家常做法原來是這樣的

1、茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破錶皮。

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。

4、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。(不蓋鍋蓋)

5、將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據個人口味);全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

6、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。(注意儘量不要戳破茄子表皮)

7、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

9、中間注意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。

三、總結

1、步驟1中將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。

2、步驟5中對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因爲水量可以在步驟8中調節。醬汁沒過茄子一半就好。

3、做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜餚中幾乎吃不出辣味。

4、白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看着辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的鹹味應該剛好，少點鈉離子攝入也許可以延年益壽。

“同一道菜，不同的人總會做出不同的味道。當我們想起某道菜時，其實是想起了哪個或掌勺，或同席的人。”當時過境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時候，也許能做的，就是將它們展平。並不爲敝帚自珍，而是要傳播開去，讓更多的人們嚐到我們腦海深處的味道。這道醬茄子的家常做法希望你們喜歡。