東北正宗老酸菜醃製方法 - 原來是這樣的

醃製酸菜是我國比較古老悠久的一種傳統的工藝了。酸菜也可以稱作爲泡菜，其實泡菜的出現，是因爲在天氣寒冷的季節，蔬菜是特別少的，爲了解決在蔬菜很少的季節也可以吃上蔬菜，才發明了酸菜，在吃的過程中，纔有了下飯菜這一說的。那麼酸菜怎麼醃製呢？東北正宗老酸菜醃製方法，原來是這樣的。

一、東北正宗老酸菜醃製方法

1.準備一顆白菜和一個適當大小的罐子；

2.將白菜洗乾淨，並切成絲狀；

3.往切好的白菜上撒上鹽，放置一會兒；

4.白菜放了鹽之後就會浸出很多的水分，用手將白菜中的水分擠幹，越幹越好；

5.將擠幹水分的白菜放到罐子裏面，放的時候要壓實，裝滿之後，用塑料膜將罐子的口封住；

6.就這樣放置1個月，就可以吃了。

二、醃製注意事項

1.都說醃製的東西都是有毒的，不能多吃，這種毒素其實就是我們所說的化學物質亞硝酸鹽，所以在醃製酸菜的時候要加入適量的衛生毒C和少量的防腐劑，這樣可以防止醃製酸菜的時候發黴，也能減少亞硝酸鹽的含量。

2.醃製酸菜的時候，放的鹽一定要適量。泡菜中，對人體產生傷害的物質是亞硝酸鹽，而不是硝酸鹽，鹽放的不夠的話，酸菜中的細菌就會是硝酸鹽演變成亞硝酸鹽。

3.酸菜醃製的時間一定要保證，一般醃製酸菜一個星期的時候，酸菜裏面含有的亞硝酸鹽的含量是最高的，所以這時候是千萬不能吃的，待一個星期之後，亞硝酸鹽的含量就會逐漸減少。

東北正宗老酸菜醃製方法是特別簡單的，但是醃製酸菜的過程中的注意事項確是需要特別牢記的。本來醃製的東西就需要很長的時間，裏面會滋生很多的細菌，吃了之後會對人體造成傷害，所以，吃酸菜的時候，最好是用鍋炒一下，把菜裏面的細菌殺掉再吃比較安全。