乾菜有營養嗎

每天我們的一日三餐都要食用大量的蔬菜和水果這些。我們經常吃的蔬菜也就那麼幾種，比如白菜，西紅柿，黃瓜等等。十個指頭都可以數的完，但是除了常吃的蔬菜以外，乾菜也是我們偶爾下飯的必須品，那麼乾菜有營養嗎。

乾菜有營養嗎

乾菜是有營養的。

在制幹過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養基本還是保留的。

把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。

需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。

適合曬成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裏蕻等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裏焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裏蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。

蔬菜曬成幹後，有很多不同的吃法。白菜乾可以放在餡兒裏，或者燉肉;洋蔥幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯;雪裏蕻幹常用來做梅乾菜;而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌。最後需要提醒大家：曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾曬不當而發生黴變。

菜乾在加工和儲存過程中有可能受到污染。因此，菜乾應儘量少吃，不能把菜乾當作鮮菜的替代品

菜乾富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜乾能消除內火、清熱益腸，還有防治面板病的功效。但在曬制過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。蟲咬、灰塵，也可能污染菜乾。

一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍乾、豇豆，季節性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成幹。而蘿蔔、紅薯等曬成幹後營養損失大，最好能吃新鮮的。

自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍乾。其中的氨基酸經過燉煮，會慢慢遊離出來。偶爾我們也會用筍乾做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍乾吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。

以上爲大家帶來的就是關於乾菜有營養嗎的一些解答，乾菜雖然是將蔬菜的水分榨乾，然後再太陽下進行晾曬，大家肯定覺得，一個蔬菜都幹成那樣了，肯定是沒營養的，其實確實還是有營養的，那麼喜歡吃乾菜的朋友以後就可以放心的食用了。