酥油條的做法介紹

相信很多朋友聽說過西藏的酥油，它既是一種烹飪的原料，也是神聖的象徵，今天我們想要介紹的一種食物，叫酥油條，它雖然含有酥油二字，但並非是說由酥油所製作而成，也有一部分地區是這麼做的，但是，他和我們平日裏吃的油條差不多，只不過口感更佳。

一、酥油的來歷

酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

二、江南酥油條的做法

原料：麪粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麪粉用調製成較軟的麪糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麪糰搗制5分鐘，共搗4-5次，使麪糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麪糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麪糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麪糰中，鹼的用量都要超過礬。

2、麪糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麪糰一般用搗的方式和麪，因爲不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麪糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麪糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是爲什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麪糰要根據麪粉的吃水量加水，總的要求是麪糰要軟一些。

5、麪糰發酵時間要夠長，因爲，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

文中提到的酥油條是江南地區的一種特有美食，現在這種手藝也逐漸的流傳到全國各地，油條是我們早餐比較經常選擇的一種食物，但是油條畢竟含油大，在早晨吃多了難以消化，會給腸胃造成負擔，在夏天更應該注意飲食清淡，朋友們注意哦。