菌肝煮多久 - 下文就可以看出來

相信大家在吃菌肝的時候，都是採用燉湯或者紅燒的做法。隨着食療的普及，越來越多的人們也漸漸關注到了日常生活中不能輕易忽視的飲食問題，因爲飲食保健問題會對身體健康產生直接的影響。那麼就有人問到了，菌肝煮多久好吃，一起來學習下吧。

一、菌肝煮多久

煮制菌肝的關鍵點有兩個，溫度和時間

二、製作的過程

1、浸泡，把買回來的菌肝順着形狀切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把菌肝內的血水泡出，減少血腥味。

2、焯水，燒開水把菌肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。

3、煮制，水能沒過菌肝爲宜，時間爲40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高菌肝就會老了。煮好的菌肝要馬上撈出來，那樣菌肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的菌肝切面非常細膩口感很笨嫩。

三、雞菌肝

雞菌肝是四川那邊的叫法，就是常見的雞胗(即雞胃、雞內金，南方也稱雞石子)。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗淨，曬乾。生用或炒用。

1、雞胗的功效

（1）消食導滯，幫助消化

（2）治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

2、雞胗的作用

（1）化積排石，固攝縮尿等作用。雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。

（2）雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。

（3）用於飲食積滯，小兒疳積。

（4）雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

（5）雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

四、滷雞菌肝的做法

1、材料

廖排骨濃縮滷汁，雞菌肝，幹海椒，桂皮，茴香，草果,香萘，八角，花椒，冰糖

2、準備

（1）菌肝切開去掉裏邊一層黃皮，洗淨，姜拍爛，蔥打結，蒜切片。

（2）先把雞菌肝在開水裏煮兩三分鐘，期間打去了浮沫泡子。

（3）廖排骨的滷汁放入蔥薑蒜，加幾勺豬骨湯，然後放微波爐打上10分鐘，讓其充分析出味道。

（4）再將滷汁加入大鍋豬骨湯。

（5）加入其餘香料。

（6）辣椒冰糖等根據個人喜好可以增減。

（7）放入雞菌肝大火燒開後轉最小火。

（8）繼續煮十分鐘左右。撈起來用滷水浸泡一下更入味。

可見，菌肝是一款極具營養價值的食材，因爲菌肝是很有營養成分的，可以補充人體所需的微量元素。此外，菌肝的做法簡單易上手，烹飪起來方便快捷。經過小編今天對大家的普及，相信大家再也不會問菌肝煮多久好吃了，因爲文中已經一目瞭然。