滷味的做法 - 想吃美味的快來看一看

來源：飄香吧 1.06W

說起滷味，大家一定不會陌生，閉上眼睛都多數人都能夠報上一堆的名字，什麼滷豬耳朵、滷豬頭肉、滷雞爪、滷鴨爪、滷牛肉、滷豬肉......也許念上個一小時都未必能夠把滷味家族的名字唸完。在中國，滷味是很有名的，各個地方都獨具地方特色，但總的來說，不管哪裏的滷味都很受大家喜歡。

一、滷味的做法之滷豆腐雞翅

用料：白乾;千張;大料;八角;尖椒;花椒;醬油，老抽;糖;料酒;雞精;鹽，水;雞翅根(雞腿，雞胗，雞，鴨等你);生薑

做法：

1、將每兩張千張捲起用繩子繞上，白乾洗淨，

2、將雞翅根洗淨，入鍋大火煮開過去血水，盛出，血水倒掉

3、將姜切片，花椒，尖椒，大料，等材料準備好，鍋里加水燒開，將所有材料入鍋先大火再小火35分鐘左右就好了

二、滷味的做法之滷牛肉滷蹄膀

用料：牛腱肉400克;帶皮蹄膀600克;鴨胗400克;桂皮薄的不要厚的，可略多;八角;小茴香;丁香;生薑;幹辣椒;生抽;老抽;米酒;鹽;味精

做法：

1、原料洗淨瀝乾，準備香料。我這次用了小半包臺灣味榮的萬用滷包，因爲給老爸看了看聞了聞覺得配料比較簡單，氣味純正比較像我家的配料。

2、將原料放入盆內，放入香料(滷包除外)，拍破的生薑，幹辣椒，加入少量老抽，約100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半鹽，一丟丟味精，用手將原料和香料、調料拌勻，順帶按摩一下。

3、這樣碼上一個小時，中間翻一下面，順便再按摩一下。碼好了以後將原料和調料倒入鍋中，可將八角等墊在鍋底防糊。加適量水，水不要多，不用沒過原料，不然會味道太淡。

4、開火大火煮開後轉小火，期間要翻動一下。讓上下都受熱。煮到筷子能輕鬆戳過原料時就將肉類撈出，煮過頭容易太爛口感不好(喜歡吃爛的人除外)。等滷湯放涼後可將肉類再放到湯中浸泡更加入味。

三、滷味的做法之滷菜大雜燴

用料：主料;豬肉500g;蓮藕2節;雞中翅5個;雞爪8個;雞小翅5個;鴨翅8個;海帶2張;豆乾5張;肥腸500g;調料;鹽～淹、滷用若干;醬油～生抽130ml;白糖50g;啤酒半罐250ml;桂皮1根10g左右;八角3、4個;香葉2片;茴香3g;花椒3、4g;炒果1個;雞精10g;色拉油100~150ml

做法：

1、把雞翅、鴨翅、豬頭皮或者豬肉上的毛拿刮刀去掉，除肥腸外的其餘主料用淘米水洗淨瀝乾，放入盆中，倒入100ml醬油、少量鹽醃製一晚。肥腸裏外用米粉洗幾遍後再用白酒洗，最後晾乾待用，不需要醃製。

2、剪一段紗布放入調料中的桂皮、八角、茴香、香葉、花椒、炒果等，拿繩系起來或者針線縫起來做成滷料包

3、滷菜主料分批次放入鍋中，水稍微漫過即可，放入生抽30ml、鹽若干，滷料包開始大火煮

4、炒金醬：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化後顏色逐漸變深，不停起大氣泡是倒入啤酒，並快速蓋上鍋蓋，以防液體濺到身上

5、將炒好的金醬倒入煮鍋中繼續滷，根據各種菜品的熟易程度決定時間，一般25~30分鐘一鍋