涮火鍋魚吃什麼魚好 - 教你輕鬆選擇

每當季節漸漸轉冷，就又到了適合吃火鍋的季節。在家裏開一桌火鍋，三五個親朋好友圍着熱騰騰的鍋子坐在一起，一邊聊天一邊享用美食，絕對是飯局最佳選擇!在林林總總的食材中，火鍋魚由於口感獨特、魚肉嫩滑，也受到了廣泛的歡迎。涮火鍋魚吃什麼魚好?其實，只要是刺不要多、肉不要柴、能長到比較大的品種，都是可以片成魚片做火鍋的。掌握了這個訣竅，就可以輕鬆地享受到美味的火鍋魚。

一、涮火鍋魚吃什麼魚好

涮火鍋用的魚，最重要的標準一定是刺少，然後下一步才考慮魚肉質感之類的問題。因爲火鍋中涮入魚肉(特指鮮魚)，爲了口感嫩滑又入味，是要把魚肉片成一釐米左右厚度的魚片的。如果某種魚的小刺多，那麼就很難片成整片的魚片，涮進鍋裏之後魚片易碎，很影響美食體驗。另外，小刺混入火鍋底料裏，也很容易被捲進涮燙的蔬菜葉子裏面，如果不小心吃下去，還可能會有被魚刺卡住的風險。

種種因素決定了，當我們選擇魚肉來涮火鍋時，我們會優先選擇刺少、魚大的品種。比如草魚、黑魚、鉗魚、花鰱、白鰱、武昌魚、梭邊魚、鰻魚、帶魚等等，都是很好的選擇。

二、火鍋魚的做法

1.選擇正確品種的鮮魚，魚最好大一點，不建議低於兩三斤;

2.去鱗，去掉魚頭和最大那一根魚骨，把魚身兩側的大塊肉切下來，再斜刀片成一釐米厚的薄片;這一步驟很多賣魚老闆是可以代客加工的;

3.把魚頭魚骨單獨放置，備用;

4.切好的薄片魚片加入適量料酒、少量的鹽和雞精，醃製一下;這一步鹽不能放太多，多了魚肉容易柴;

5.取新鮮雞蛋清，和魚片混勻;

6.再加入適量的紅薯澱粉，調合均勻;

7.鍋中放適量油燒熱，把火鍋底料加入，稍微翻炒;

8.快速加入蔥段、蒜，再稍微翻炒後加入煮沸的開水;

9.鍋底燒開後先放魚骨和魚頭，熬上幾分鐘，再下入魚片;

10.轉到電磁爐上，控制火力讓它慢慢地加溫;

11.把其他要涮的菜擺盤準備好，入席準備開始涮魚火鍋。

三、火鍋底料自制方法

吃火鍋魚最簡單的辦法就是用超市買的袋裝火鍋底料，一袋到位，調味之類的完全不用自己操心。如果不願意用買來的底料，那就再多做一個步驟，自己炒制火鍋底料吧!只要掌握了方法，底料也並不難做，還可以保證調製出自己最喜歡的口味!

1.鍋中倒入適量油，油燒熱後將幹辣椒、去籽的花椒、八角大料下入鍋中，煸炒出香氣;

2.往鍋中下入兩勺紅油豆瓣，短暫煸炒，再將薑片、蒜、蔥段下進鍋中，翻炒片刻;

3.加入適量的水(有高湯就加高湯更好)，再放入一勺鹽、2勺老抽，大火燒開轉小火後5分鐘，火鍋底料就做好了。

這就是小編爲您整理的火鍋魚的做法。涮火鍋魚吃什麼魚好?掌握了訣竅就再也不用發愁了。準備一鍋嫩滑鮮香的火鍋魚，再配上當季的其他配菜，就可以享用一頓美味的火鍋了，是不是非常簡單!再也不用發愁去哪家火鍋店了，在家也能涮起來!