辣肉怎麼做的 - 一起來看看吧

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辣肉使我們經常吃的一道美味的小吃，而且味道鮮美，不管是左面還是做湯它的味道都是特別的邦德，而且營養價值也是特別的豐富的，所以我們家家戶戶都會做辣肉，那麼具體怎麼做好吃呢？有什麼樣的方法和祕訣呢？那麼今天就來學習一下吧。

一、辣肉怎麼做的

辣肉是一道美味可口的漢族小吃，屬於上海菜。去皮精肉切塊，用蛋清，芡粉，黃酒，一點鹽扮好;放冰箱醒一會;燒油，多點，放點點姜爆一下，然後放四川豆瓣去炒，然後把漿好的肉炒一炒，噴點酒;再炒下，生抽一點點;放少許水，最後放雞精，我喜歡放點冰糖。起鍋。不能炒太久，肉老了不好吃。

1、豬肉洗淨切成丁

2、起油鍋加熱

3、放少許小紅椒煸

4、放入豬肉丁煸炒3分鐘

5、再放家常辣醬煸炒2分鐘

6、然後放少許老抽煸炒

7、放少許糖加蓋用中小火煮6分鐘

8、最後放少許味精翻炒出鍋備用

二、辣肉的營養價值

1、辣肉的營養成分

大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麼辣肉又是什麼情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?大家都知道，辣肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過醃製後，它裏面含有大量的鹽分，100克辣肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因爲經過長期醃製，辣肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，辣肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。從重量上看，100克辣肉中脂肪含量高達50%。

2、辣肉的營養價值

大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的，而辣肉中的脂肪，因爲它是動物脂肪酸，所以爲飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因爲食用動物油而中毒腹瀉。豬肉製成辣肉後，營養成分大量損失，之前豬肉裏的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉裏的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎爲零。可以說辣肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，並且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。

辣肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。