教你一招 - 如何辨別適合冷藏的水果

來源：飄香吧 3.18W

很快就到烈日炎炎的夏天了，很多小夥伴們都喜歡在空調底下吹着冷風，吃着冰凍的水果來解暑。所以，很多小夥伴們到了夏天，就會買很多水果，把冰箱填滿。但是，關於水果是否可以冷藏，也是一門學問。今天，我就給大家講講，幾種水果的存放方式。

一、果糖多的水果冷藏後更甜

西瓜中的糖以果糖爲主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖有兩種分子構型：α型和β型，前者的甜度只有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。

除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果都是以果糖爲主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。

二、溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏

要不要把買回家的水果放進冰箱，還要考慮水果的“呼吸作用”和“蒸散作用”。

“呼吸作用”是水果爲了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力。呼吸作用越強，消耗的養分越多，水果變質就越快。“蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言，水果的水分約佔80%～90%，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多。存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並注意微生物的滋生。

所以，香蕉、芒果等很多熱帶水果不適合放冰箱，以免加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。

三、冷藏的水果別犯3個錯

1、存前清洗

大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。

2、沒熟透就放進冰箱

如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱。否則會變成俗稱“啞巴”的狀態，即水果會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗，如酪梨。

3、直接“裸”存

家用冰箱沒有溼度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。水果在進出冷藏室時，因爲溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。紙有吸水作用，表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助於避免凝結水對錶皮的傷害。存放前，還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。