醋怎麼做 - 答案告訴你！

醋是很多人在日常燒菜時都會用到的一種調味品，其酸酸的口感加入菜中，會使菜的口感更佳的美味，口感更加豐富。但是我們日常中食用的醋基本上是在外面商店採購的。其實醋的製作方法十分的簡單，我們日常在家中也可以做。下面小編向大家介紹一下醋的做法吧。

醋怎麼做

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

一、原料配比

l、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前爲75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。

2、甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量爲蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。

3、溼澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，穀糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。

4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須透過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四、入壇發酵。把拌曲後的原料裝人發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右爲好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬鬆程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五、成品調味。透過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即爲白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即爲香醋。

我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點像，泡在 酒了，時間長了就是醋了，這個只是家裏自己做少量醋的辦法!

醋怎麼做相信大家閱讀完上文以後，對於醋的做法也是有了一定的瞭解了吧。其實它的做法十分的簡單，而且自己做的醋可以根據自己和家人的口味來適當改變用料的多少，這樣做出來的醋在酸味還是在其他方面都更受自己喜愛，希望大家都可以做出好吃的醋。