竹蓀的功效和作用

竹蓀又叫竹參，是一種菌類，一般生長在韓國，朝鮮和我國的福建，貴州。這種菌類一般在市面上很少會見到，被列爲“草八珍”之一。竹蓀成熟的時候，上面的包會裂開，出現網狀的蓋子蓋在頂上。那我們今天來看一看竹蓀到底有什麼樣的營養價值和食用禁忌。

一、竹蓀的食用價值

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極爲豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作爲菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

竹蓀入饌，始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹鬆”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。”

二、竹蓀的食用禁忌

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在衆多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色爲橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

三、竹蓀的營養價值

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

經過上文的介紹，你是不是對竹蓀有了更深的瞭解呢？竹蓀的營養豐富，味道鮮美濃郁，含有豐富的蛋白質和氨基酸。竹蓀一般可以和其他食物一起做湯，味道鮮美。挑選竹蓀的時候要注意，不要選顏色過白的，有可能和部分銀耳一樣，是用硫磺薰的。