醪糟變黃是不是壞了

醪糟是糯米釀製的低度數的甜酒，味道甜甜的而且度數低深受人們喜愛。而且大家都喜歡用醪糟製作甜品，在醪糟裏面加入枸杞、紅棗或者糯米丸子來一起煮，不但美味而且滋補。所以大家都會買一些醪糟放在家裏，但是放久了就會發現醪糟變黃了，那麼醪糟變黃是不是壞了。

醪糟變黃是不是壞了

如果醪糟顏色只是輕微有點發黃，沒有其它的異味並不影響食用，這有可能製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致，如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。

此外醪糟若果放置時間過長也會出現發黃的情況，這是因爲醪糟在麴黴、酵母等微各種生物酶系的催化作用下，透過一系列極爲複雜的生物、化學過程，由澱粉轉化爲可發酵性糖，繼而進一步轉化爲酒精，併產生有機酸。同時透過對蛋白質、脂肪等物質的分解，產生氮醛酸、進階酸、脂類等類物質，佬米酒在放置過程中變黃即是微生物的代謝過程，系食品褐變造成，也稱美拉德反應，即蛋白質、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所發生的反應。

還原劑是美拉德反應的主要物質，溫度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可產生美拉德反應，30℃以上速度加快。因此，米酒放置一段時間變黃屬正常現象，雖然對外觀稍有影響，但其實口感更醇厚香甜，在保質期內的米酒變黃均可放心飲用。

如果醪糟出現發黑、發紅的情況， 這些都是被雜菌污染的表現。很多菌種都有排它性，就是一種菌活化時，其代謝產物會對其他的菌有抑制作用(青黴素就是這個原理)。 如果一開始酒釀就被雜菌污染，那麼根黴菌和酵母菌也不會活躍工作，酒釀的甜味也就出不來。就會變質發黑發紅，味道發苦，產生異味。

醪糟變黃是不是壞了現在大家透過瞭解都清楚了吧，其實如果是變黃了大家不用太擔心可以正常食用。但是如果醪糟發黑或是發紅的話大家就不能繼續吃了哦。大家都已經瞭解怎麼判斷醪糟的變質情況，以後可以判斷醪糟是否已經變質了，不用再擔心了。