白菜怎麼切更有營養

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青菜種類多種多樣，每家每戶吃飯時除了肉類，青菜也是一定會出來的食物。青菜和肉類的營養含量、元素含量都不一樣。青菜也屬於膳食纖維的一種食物，深受各位減肥人士的小姐姐小哥哥歡迎，降低肥胖指數，今天爲大家介紹一種大家都喜愛的青菜——大白菜。

一、白菜介紹

1、產地

白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。

2、營養

白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認爲白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

3、作用

白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。

經常吃白菜還可以預防乳腺癌的發生，白菜中含有的微量元素，他們能幫助分解同乳腺癌的聯繫的雄激素。美國紐約激素研究學家也表明常吃白菜，可以預防乳腺癌的發生。

吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以透過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

二、白菜怎麼切比較好呢？白菜切法：

1、大白菜豎着切好，儲存水分，減少營養價值流失。

2、大白菜要成爲佳餚，在烹調時有一些講究：先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎着切，有研究表明這樣切對儲存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。豎着切，減少維生素損失其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少，保留更多粗纖維大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。