正宗無錫排骨到底怎麼做

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說道無錫，大家第一個想到的一定是有“中國第三大淡水湖”美名的太湖。但今天我們要說的，卻是無錫的傳統名菜之一——無錫排骨。對於無錫排骨，大家可能不知道還有另一個名，叫三鳳橋醬骨頭，但後來爲了便於推廣，便更名爲無錫肉骨頭。那麼，無錫排骨到底怎麼做呢？我們一起來一探究竟吧！

如何做正宗無錫排骨

配料：豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。

步驟

1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，醃製12小時。

2、醃好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗淨。

3、把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色後放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒，蔥段，薑片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。

醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜鹹適口的醬排骨代表了無錫地區飲食文化的特色。作爲無錫地區的三大特產之一，

醬排骨具有深厚的文化內涵，歷百餘年風雨而不衰。醬排骨是採用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運用獨特的燒製方法，燒製出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜鹹適中。早在上個世紀30年代，戲劇家周貽白食用了肉骨頭後，大快朵頤，賦詩一首"三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流;味同雞肋咀嚼，莫負樽中綠蟻浮。"據瞭解，在臺北市也有無錫的肉骨頭出售，但由於用料、水質不同，以及方法未得真傳，口味遠不如三鳳橋醬排骨。從當年至今，三鳳橋醬骨的傳人已是五代了。三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。從問世已有近140年歷史，爲無錫著名的三大特產之一。醬排骨代表了無錫地區飲食文化的特色。