無錫家常的糖醋排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。

2. 在鍋內倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。

3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關係，但不要出現大面積的焦色、

4. 鍋內倒入色拉油，放二片姜爆香。

5. 把排骨倒入翻炒一下

6. 倒入番茄沙司，約15ml。

7. 這時倒入少量果醋或是白醋，有助於肉酥爛。

8. 倒入料酒去腥，並蓋上蓋子燜半分鐘、

9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

10. 倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好

11. 最最重要的一步，起鍋前加入香醋。

烹飪技巧

1.質量好的肋排，而不是普通的排骨2.排骨一定要事先醃漬才入味；3.收汁一定要不停翻炒以免糊鍋；當然，人也不要離開竈臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。4.在步驟（10）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。5.最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。6.這裏的用醋分二種，一步是步驟（7）配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一步是步驟（11）起鍋前加入的，起到調味的作用。11步中，一定要加入鎮江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。