無錫醬排骨的正宗做法

來源：飄香吧 2.99W

無錫醬排骨，這是一道男女老少，上至兒老人，下至兒童都可以吃的一道傳統的名菜。吃過無錫將排骨的人都知道，吃了一次就想吃第二次，真的有讓人上癮的感覺。它的肉質非常的酥爛，鹹甜可口，讓人久久回味，如果有機會去江蘇無錫一定要嚐嚐這道無錫將排骨，簡直是吃貨的路上不可缺少的一道菜啊!

一、健康功效

西蘭花:護眼明目、抗癌防癌

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

桂皮:溫中、祛寒、散瘀消腫

二、食材用料

西蘭花：適量蒜頭 5瓣

紅辣椒：2個豬肋排 700克相

蔥：適量姜：適量

色拉油：適量香棗：少許

茴香：少許冰糖：適量

蠔：適量料酒：適量

桂皮：少許清水：適量

香醋：適量老抽：適量

鹽：少許

三、步驟

1、鍋置火上，加一鍋清水煮沸，排骨洗淨後剁成大塊，放入沸水中焯一遍，撇去血沫。

2、撈出焯過水的排骨，過涼水沖洗乾淨。

3、把沖洗乾淨的排骨放入小籮筐裏，瀝乾水份待用。

4、將辣椒洗淨切段，蔥切段，蒜瓣拍鬆，姜切成片待用。

5、炒鍋洗淨，倒入適量清水燒開，加入少許鹽，將西蘭花掰成小朵，放入沸水中焯熟。

6、將焯熟的西蘭花過涼，瀝乾水份待用。

7、鍋內倒入色拉油燒熱，將排骨放入滾油中炸。

8、排骨炸成金黃色後用漏勺撈起控油。

9、鍋內留底油，放入辣椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香。

10、放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香棗、醬油、蠔油、香醋、冰糖及清水中火燉煮，至收汁濃稠改成小火燜。

11、小火燜煮至排骨熟軟後取出擺盤，放上西蘭花做點綴，淋上鍋中剩餘肉汁即可上桌。

四、小貼士

1、將排骨放入滾油中炸一遍再烹製,可使排骨油而不膩，更加的酥香軟爛。

2、西蘭花焯水時放入少許鹽，既可以讓西蘭花顏色不會變黃，又可讓它入味。

3、排骨好不好吃，老汁可是關鍵，重點是排骨要量多，做起來纔好吃。

五、補充說明

無錫醬排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排爲原料。這種草排爲原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。