生粉是澱粉嗎

說起生粉，大家都不陌生，它是我們在廚房裏或者在菜譜裏經常可以看見的一種調料。多做勾芡用，能使我們的菜餚湯汁更加濃郁香粘。可能有人想問了，生粉是澱粉嗎?爲什麼生粉的功效跟澱粉差不多呢?下面讓我們一起來看看答案。

生粉是澱粉嗎

生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。

生粉的材質一般爲土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉爲製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉爲材料做成的澱粉。紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分爲粗細兩種，家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見於一些高檔餐廳的配料中。

生粉在我國烹飪食物的時候還是很常用的，透過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當中，我們都能看到生粉的身影，不過不管是勾芡還是醃製食物，對於生粉的用量大家一定要注意，如果用量過多是會影響到口感的。

看了上面的介紹，大家都應該已經明白生粉是澱粉嗎這個問題的答案了。不管是生粉還是澱粉，都是可以用來做勾芡用的，都有使湯汁香濃，口感更好的效果。不過還是要提醒大家的是，在做菜餚的時候還是要分清生粉和澱粉，清楚的知道用哪種粉勾芡效果更好，這樣才能做出更美味的佳餚。