澱粉和生粉一樣嗎 - 澱粉和生粉哪裏不一樣

相信很多人都喜歡自己動手烹飪食物，而烹飪過程中經常會用到澱粉和生粉，那麼澱粉和生粉一樣嗎?澱粉和生粉哪裏不一樣?這是烹飪中經常遇到的問題，現在就讓我們來詳細分析。

一、澱粉和生粉一樣嗎

嚴格來說，澱粉和生粉兩者並不一樣，生粉其實是澱粉的一種，是用玉米粉或土豆粉製作而成的一種澱粉。

二、澱粉和生粉哪裏不一樣

1.兩者叫法不同

顧名思義，叫法不同，就是指生粉和澱粉的稱呼不一樣，雖然生粉和澱粉通常都是指同一個種類的，用於烹飪的材料，然而在不同地方的習慣稱呼卻並不一樣。通常在廣東地區，或在粵菜的菜譜中，生粉出現的頻次會比較多，這裏說的生粉便是指的是用來醃製肉類的材料。而在粵語地區之外的大部分內陸地區，通常都會聽到澱粉的名字，這裏的澱粉，便是一種統稱，它包含的種類可就多了，例如最經常見的“土豆粉”、“紅薯粉”、“綠豆粉”等，都屬於澱粉類，所以澱粉可以說種類繁多，簡直數不勝數。

2.兩者材質不同

生粉一般是由玉米澱粉或土豆澱粉做成的，通常質地比較細膩，而且顏色看起來也比普通澱粉更白一些。生粉可以用來醃製肉類、軟化肉質，從而使食物的口感更加嫩滑。但生粉的吸水性比普通澱粉稍有不足，用來上漿和勾芡則效果不及澱粉。澱粉的材質非常多，不同原料製作而成的澱粉，材質也有很大的不同，比如用番薯爲材料製作而成的番薯澱粉，這種澱粉的粘性便較難把握，通常用來製作點心，而不會用它來勾芡、上漿。

經過上述的分析，相信大家應該都瞭解澱粉和生粉的區別，以後如有人問起“澱粉和生粉一樣嗎?澱粉和生粉哪裏不一樣?”那我們就可以這樣回答了：其實生粉就是澱粉的一種，是用玉米粉或土豆粉製作而成的一種澱粉，而我們通常說的澱粉是由各種不同材料製作而成澱粉的統稱，只是根據平時使用的習慣和地區不同，所有才有生粉和澱粉的叫法。