奶油和奶酪的區別

來源：飄香吧 1.35W

喜歡吃奶油嗎，知道奶油和奶酪的區別是什麼嗎，看看這篇文章的介紹，讓我們更好的瞭解奶油和奶酪這兩款美食，奶油的口感和奶酪差不多，但是奶酪屬於濃縮型的美食，可以和很多食物搭配起來吃，也深受孩子們的喜歡的一款健康美食。

一、奶油和奶酪的區別

1、奶油

（1）黃油

英文名爲butter。在我國GB5415-1999的國家標準中它被又稱爲奶油。所以應該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。

（2）鮮奶油

英文名爲CREAM，又叫做稀奶油。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。後者英文名爲“whipping cream”，whippng即“可打發的”。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了，相較於butter，cream就容易打發多了。但鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。

（3）植物黃油

英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。這並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因爲是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麪包;有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

（5）酸奶油

這種稀奶油經過發酵以後製成的，可以用來做紐約芝士蛋糕。這個對於現階段的我來說太深奧了，還是放到以後去研究。

2、奶酪

奶酪英文名爲CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的奶酪有下面這些：

（1）奶油奶酪

英文名爲cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封後非常容易變質，所以要儘早食用。

（2）馬蘇裏拉奶酪

英文名爲mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇裏拉奶酪了。

（3）切達奶酪

英文名爲Cheddar cheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見的奶酪。是最常見的奶酪品種之一。切達奶酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。

（4）馬斯卡彭奶酪

英文名爲mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。