雞蛋要煮幾分鐘才熟 - 這個要視情況而定

說到最常見的水煮雞蛋，很多人都會有自己的偏好，有的喜歡吃溏心蛋，口感香嫩，也有人信奉高溫消毒，一定要把雞蛋煮到從裏到外完全凝固。雞蛋要煮幾分鐘才熟呢?哪一種纔是美味和營養兼顧的煮法呢?一起來了解一下吧!

雞蛋要煮幾分鐘才熟

一個雞蛋，從內到外分成蛋黃、蛋白和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度大約68℃-71℃，蛋白凝固的溫度大約62℃-64℃。一般來說，給雞蛋加熱大約3分鐘，已經可以得到蛋白凝固但很嫩、蛋黃大部分還能流動的蛋，這時候的蛋已經可以稱爲熟蛋了。如果想要吃凝固得更徹底的蛋，那麼就把加熱時間繼續往上加。但要注意，加熱時間通常不要超過10分鐘，否則蛋黃蛋白過於硬梗，就影響到口味了。

如果我們給雞蛋加熱不同的時間，會得到口感完全不同的雞蛋。

1.煮3分鐘以內，會煮出蛋白剛剛凝固非常嫩、蛋黃大部分還能流動的雞蛋，有人叫它流黃蛋、溫泉蛋;

2.煮3分半到5分鐘，會煮出蛋白完全成形、蛋黃外層成形、芯部還能流動的蛋，也就是溏心蛋;

3.一口氣煮上5分鐘到10分鐘，會煮出內外兩層完全凝固的雞蛋，吃起來口感還好，蛋黃的口感不是很梗;

4.煮上10分鐘以上，會煮出大部分人都嫌“老”的雞蛋，吃起來蛋白偏硬、蛋黃梗喉嚨。有時候蛋黃會發青，這是因爲雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應生成了硫化亞鐵，食用沒有問題，但是不太好看。

從口味來講，大部分人喜歡的是3分鐘到10分鐘之間煮出來的蛋。一般來說溏心蛋不是必定配流食也能好吃，但全熟的蛋就最好就上粥湯一起吃，口感會比較好不容易感覺噎。至於3分鐘以內的蛋，最初是以“日式溫泉蛋”的名稱流行開來(據說正宗做法是真的放進溫泉裏煮)，但蛋黃大部分不凝固會導致略帶生腥味。

在實際操作中，還可以有更靈活的花樣。比如蒸紅薯、蒸包子時，在蒸鍋的下層煮雞蛋。這樣做不但省時省事，又充分利用了能源。但需要特別注意的是時間控制，儘量不要讓雞蛋被煮的時間太長(一般來說，不宜超過10分鐘)，否則雞蛋太老口感不佳，而且也不易消化吸收，雞蛋要煮幾分鐘才熟?現在你都瞭解了嗎?